escalivada

Tout le monde pèle ses poivrons grillés sous le robinet : en Catalogne, c’est exactement ce qu’on ne fait jamais

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Tout le monde pèle ses poivrons grillés sous le robinet : en Catalogne, c'est exactement ce qu'on ne fait jamais

En Catalogne, jamais on ne passe un poivron grillé sous l’eau froide pour le peler. Ce geste automatique en France dilue littéralement la saveur fumée captée à la flamme. Découvrez la méthode catalane ancestrale qui préserve toute l’intensité aromatique des poivrons rôtis.

Je coupais mes aubergines en deux avant de les griller depuis des années : un cuisinier catalan m’a montré ce que je laissais couler dans les braises

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Je coupais mes aubergines en deux avant de les griller depuis des années : un cuisinier catalan m’a montré ce que je laiss...

Pendant quinze ans, j’ai coupé mes aubergines en deux avant de les griller, perdant ainsi tous les arômes fumés. Un cuisinier catalan m’a révélé le secret : cuire l’aubergine entière, peau intacte, comme dans l’escalivada traditionnel. Une transformation spectaculaire qui rend la chair crémeuse et saturée de fumée de bois.