On s’obstine tous à retourner les merguez jusqu’à ce qu’elles brunissent, alors que ce qui rend certains lots dangereux ne part qu’à une température qu’on ne devine pas à l’œil
La merguez dorée et croustillante n’est pas forcément bien cuite. Les bactéries dangereuses ne meurent qu’à 70°C à cœur, une température invisible à l’œil nu. Retourner frénétiquement votre saucisse sur le grill ne suffit pas : seule une cuisson lente et régulière garantit votre sécurité.