merguez

On s’obstine tous à retourner les merguez jusqu’à ce qu’elles brunissent, alors que ce qui rend certains lots dangereux ne part qu’à une température qu’on ne devine pas à l’œil

par
On s'obstine tous à retourner les merguez jusqu'à ce qu'elles brunissent, alors que ce qui rend certains lots dangereux ne...

La merguez dorée et croustillante n’est pas forcément bien cuite. Les bactéries dangereuses ne meurent qu’à 70°C à cœur, une température invisible à l’œil nu. Retourner frénétiquement votre saucisse sur le grill ne suffit pas : seule une cuisson lente et régulière garantit votre sécurité.

Fini les merguez piquées à la fourchette avant le gril : ce qui tombe dans les braises en trois secondes revient sur la peau et ne s’enlève plus

par
Fini les merguez piquées à la fourchette avant le gril : ce qui tombe dans les braises en trois secondes revient sur la pe...

Piquer ses merguez à la fourchette avant le gril ? Une pratique transmise de génération en génération qui provoque exactement l’inverse de l’effet recherché. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques libérés s’incrustent définitivement dans la viande, avec des risques sanitaires bien réels.

Je piquais mes merguez à la fourchette avant de les retourner : un boucher m’a montré ce qui s’échappait par chaque trou du boyau

par
Je piquais mes merguez à la fourchette avant de les retourner : un boucher m'a montré ce qui s'échappait par chaque trou d...

Pendant des années, vous piquiez vos merguez avant de les griller ? Un boucher vous révèle que chaque coup de fourchette fait s’échapper le précieux jus qui rend la saucisse moelleuse et savoureuse. Apprenez les vraies techniques pour une merguez réussie.