« Pose cette fourchette » : un boucher m’a montré ce qui sort de ma côtelette à chaque piqûre sur le barbecue
Un boucher m’a révélé que chaque coup de fourchette dans une côtelette au barbecue libère les jus précieux qui font toute la saveur. En piquant la viande sous l’effet de la chaleur intense, on perd entre 60 et 75% des liquides cellulaires avant même de la manger. Découvrez comment les pitmasters professionnels protègent vraiment leur viande.