Je servais mes tomates du jardin crues sans y penser : le jour où un maraîcher m’a montré ce qu’il fait des plus abîmées sur les braises, j’ai tout changé
Un maraîcher révèle son secret : les tomates trop mûres et abîmées deviennent des merveilles cuites aux braises. Grâce à leur concentration en sucres naturels et à la réaction de Maillard, elles se transforment en délices fondants et fumés, bien meilleurs que les tomates fraîches en salade.