cuisson basse température

Je saisissais mon magret côté peau sur feu vif depuis des années : quand j’ai goûté celui d’un boucher, j’ai compris d’où venait l’amertume

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Je saisissais mon magret côté peau sur feu vif depuis des années : quand j'ai goûté celui d'un boucher, j'ai compris d'où ...

Pendant des années, vous avez fait cuire votre magret au feu vif, obtenant une peau noire et carbonisée au lieu d’être dorée et croustillante. La vérité ? Ce n’est pas la qualité du canard qui est en cause, mais une question de température et de gestion de la fonte de graisse. Découvrez la méthode des vrais bouchers.

Je saisissais mes travers de porc à feu vif comme tout le monde : un boucher m’a montré ce qui durcit en exactement 20 minutes

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Je saisissais mes travers de porc à feu vif comme tout le monde : un boucher m'a montré ce qui durcit en exactement 20 min...

Pendant des années, vous avez cuit vos travers de porc à feu vif en croyant bien faire. Un boucher explique la réaction chimique qui se produit en 20 minutes et rend la viande caoutchouteuse. La vraie méthode, basée sur la transformation du collagène, change tout.

J’achetais mes rubs tout faits jusqu’au jour où un pitmaster m’a montré ces trois dosages précis

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J'achetais mes rubs tout faits jusqu'au jour où un pitmaster m'a montré ces trois dosages précis

Un pitmaster texan m’a transmis trois rapports précis de sel et épices qui ont transformé ma façon de cuisiner au BBQ. Loin des sachets importés, ces formules simples mais rigoureuses adaptent le rub à chaque famille de viande et créent un bark légendaire.