cuisson low and slow - American Grill

Je marinais ma viande au café soluble depuis des années : le jour où j’ai frotté le marc directement sur la pièce, plus personne n’a cru que c’était mon barbecue

mai 31, 2026 par Thomas Keller

Pendant des années, j’ai dissous du café soluble dans mes marinades liquides. Le jour où j’ai frotté directement le marc humide sur mon entrecôte, tout a changé. Cette découverte simple mais révolutionnaire transforme la formation du bark et confond tous les invités sur l’origine du goût incomparable de votre barbecue.

J’utilisais toujours le même bois pour fumer mes viandes : le jour où j’ai changé d’essence, plus rien n’avait le même goût

mars 10, 2026 par Julien F.

Pendant deux ans, j’ai fumé mes viandes au chêne, sans soupçonner qu’une simple essence de cerisier changerait tout. De la révélation du profil aromatique à l’accord parfait entre bois et viande, j’ai appris que fumer n’est pas cuire : c’est créer.