On s’obstine tous à retirer les moules dès qu’elles s’ouvrent, alors que ce qu’elles concentrent en filtrant ne part qu’après quelques secondes de plus
Retirer les moules dès leur première ouverture est un réflexe courant qui nous prive d’un jus parfaitement limpide. En prolongeant la cuisson d’une à deux minutes, le mollusque continue son travail de filtration et expulse le sable accumulé. Un geste simple qui transforme complètement le résultat final de vos moules marinières.
