Je salais toujours mon steak juste avant de le poser sur le gril : le jour où un boucher m’a montré ce que ça faisait à la surface, j’ai tout changé
Saler un steak juste avant de le cuire crée une surface humide qui cuit à la vapeur au lieu de développer une croûte dorée. Un boucher révèle la fenêtre de temps idéale pour saler, basée sur la science de l’osmose et la réaction de Maillard, qui change tout.
