bactéries alimentaires

Je réchauffais mes restes de grillades bien brûlants pour être tranquille : un microbiologiste m’a montré que je ne réglais pas du tout le vrai problème

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Je réchauffais mes restes de grillades bien brûlants pour être tranquille : un microbiologiste m'a montré que je ne réglai...

Réchauffer vos grillades à haute température vous rassure, mais un microbiologiste révèle que le vrai danger se joue bien avant, pendant le refroidissement lent de vos restes. Les toxines bactériennes résistent à la chaleur, et aucun four domestique ne peut les neutraliser.

On s’obstine tous à juger un poulet cuit à sa peau bien dorée : ce qui reste rosé près de l’os abrite pourtant une bactérie qui résiste

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On s'obstine tous à juger un poulet cuit à sa peau bien dorée : ce qui reste rosé près de l'os abrite pourtant une bactéri...

Contrairement à la croyance populaire, la couleur dorée de la peau et même la teinte rosée près de l’os ne sont pas des indicateurs fiables de cuisson. Seule la température à cœur, mesurée au thermomètre, garantit l’élimination complète des bactéries pathogènes comme la Salmonella et le Campylobacter.