Je laissais la viande griller au-dessus des braises comme tout le monde : un boucher m’a montré ce que chaque goutte de graisse déposait sur ma grillade
Un boucher révèle la chimie cachée derrière nos barbecues : chaque goutte de graisse qui tombe sur les braises libère des hydrocarbures aromatiques polycycliques classés cancérigènes. Des concentrations jusqu’à 5 fois plus élevées en cuisson directe, mais des solutions existent pour transformer vos grillades.