Un maraîcher m’a dit à quelle heure il coupe ses asperges : j’ai compris pourquoi celles du supermarché ne goûtent rien
Un maraîcher récolte ses asperges à 5h du matin, avant le lever du soleil. Cette pratique n’est pas du folklore : elle préserve les sucres naturels du légume. Après la coupe, l’asperge continue de respirer et de consommer ses propres réserves glucidiques. Ce que vous percevez comme un goût fade au supermarché, c’est souvent un légume qui s’est « mangé lui-même » pendant des jours de transport.