Je découpais mes brochettes de poulet en deux pour vérifier que la chair était bien blanche : un chef m’a montré que je regardais la mauvaise chose
Un chef vous l’affirme : couper vos brochettes de poulet pour vérifier la blancheur de la chair est un mauvais réflexe qui ne prouve rien et dessèche la viande. La seule vraie garantie ? Une température à cœur précise, mesurée avec une sonde. Découvrez comment maîtriser cette technique simple qui change tout.
