Thomas Keller 
Les pitmasters américains maîtrisent depuis longtemps l’art de griller les fraises directement sur les braises. Une technique simple qui transforme ce fruit en quelque chose d’extraordinaire : caramélisé, légèrement fumé, et parfait pour accompagner une viande grillée. La chimie explique pourquoi cela fonctionne si bien.
La fumée bleue qui file en ruban, l’odeur de chêne qui s’accroche aux vêtements, le petit crépitement du charbon quand tu ouvres le couvercle… c’est là que le low and slow (cuisson lente à basse température) devient plus qu’une technique, c’est un ri…
La fumée bleue qui file en ruban, l’odeur de chêne qui s’accroche aux vêtements, le petit crépitement du charbon quand tu ouvres le couvercle… c’est là que le low and slow (cuisson lente à basse température) devient plus qu’une technique, c’est un ri…
La fumée qui s’accroche aux vêtements, le crépitement du charbon, la chaleur douce quand tu poses la main près du couvercle… Le low and slow, c’est ce moment où tu acceptes de ralentir et de laisser la science bosser pour toi. Et la première question…
La fumée qui s’accroche aux vêtements, le crépitement du charbon, la chaleur douce quand tu poses la main près du couvercle… Le low and slow, c’est ce moment où tu acceptes de ralentir et de laisser la science bosser pour toi. Et la première question…