Je serrais toujours mes brochettes de bœuf bien collées sur la pique : le jour où un boucher m’a montré ce qui se passait au centre des morceaux, j’ai compris pourquoi elles restaient crues
Pendant des années, des brochettes carbonisées à l’extérieur et rosées à cœur semblaient inévitables. Un boucher a révélé le secret : l’air est ton meilleur allié. Laisser quelques millimètres entre les morceaux crée un couloir thermique qui change radicalement la cuisson et la texture de la viande grillée.