Thomas Keller 
Les bouchées BBQ sans pain transforment discrètement l’apéritif français. Ces cubes de viande fumée caramélisée, autonomes et addictifs, séduisent autant les citadins pressés que les épicuriens. Un mouvement qui s’étend des restaurants aux terrasses du dimanche.
Les brosses métalliques que vous utilisez pour nettoyer votre barbecue libèrent des micro-fragments invisibles qui finissent dans votre assiette. Des centaines de cas d’ingestion accidentelle ont été documentés en Amérique du Nord, certains nécessitant une intervention chirurgicale.
Les pitmasters américains maîtrisent depuis longtemps l’art de griller les fraises directement sur les braises. Une technique simple qui transforme ce fruit en quelque chose d’extraordinaire : caramélisé, légèrement fumé, et parfait pour accompagner une viande grillée. La chimie explique pourquoi cela fonctionne si bien.
La fumée bleue qui file en ruban, l’odeur de chêne qui s’accroche aux vêtements, le petit crépitement du charbon quand tu ouvres le couvercle… c’est là que le low and slow (cuisson lente à basse température) devient plus qu’une technique, c’est un ri…
La fumée bleue qui file en ruban, l’odeur de chêne qui s’accroche aux vêtements, le petit crépitement du charbon quand tu ouvres le couvercle… c’est là que le low and slow (cuisson lente à basse température) devient plus qu’une technique, c’est un ri…
La fumée qui s’accroche aux vêtements, le crépitement du charbon, la chaleur douce quand tu poses la main près du couvercle… Le low and slow, c’est ce moment où tu acceptes de ralentir et de laisser la science bosser pour toi. Et la première question…
La fumée qui s’accroche aux vêtements, le crépitement du charbon, la chaleur douce quand tu poses la main près du couvercle… Le low and slow, c’est ce moment où tu acceptes de ralentir et de laisser la science bosser pour toi. Et la première question…